MAЯ, el nou menú de Paco Pérez a Miramar

MAЯ, el nou menú de Paco Pérez a Miramar

El xef català estrena temporada a Llançà amb la seva visió més marina de la gastronomia condensada en 24 idees

Paco Pérez obre temporada en el seu restaurant insígnia, Miramar (Llançà, Girona), amb un menú degustació que rep el títol de MAЯ. El xef català amb més estrelles Michelin (5) consolida i accentua d’aquesta forma la seva aposta per la gastronomia marina, inspirada en La Mar d’Amunt, com es coneix a l’Alt Empordà, la comarca on es situa Miramar.

El nou menú degustació gira entorn de 24 idees, que posen el focus en el producte: garotes, ostres, mol·luscos, gamba, bou de mar, coquina, llamàntol, anguiles…i algun matís d’hort. Tot amb la avantguardista interpretació de Paco Pérez, posant la tècnica al servei del producte.

A més del menú degustació, que es va modificant setmanalment amb matisos propis de cada temporada, la proposta gastronòmica de Miramar compta també amb el Menú Tradició, un resum condensat de la filosofia i història de Paco Pérez pels clients que desitgin una proposta més curta, i que incorpora plats d’altres temporades.

Així mateix, es pot optar també per la carta, amb 15 referències clàssiques, entre les quals destaquen els arrossos de cada temporada (s’estrena amb Arròs melós amb garotes, cogombre de mar i papada ibèrica), tastets tradicionals i d’avantguarda, productes tradicionals ibèrics i catalans i plats clàssics de Paco Pérez, com cloïsses, “gelée” de la seva aigua, llima i gingebre (any 1994), Tàrtar d’ostres, caviar i aire de poma (any 2000) o les manetes de porc amb cogombres de mar, bolets i herbes fresques (any 1992).

I a qualsevol proposta se l’hi pot sumar les suggerències enòlogues del sumiller Toni Gata, que ofereix una proposta de maridatge o una selecció d’entre les abundants referències amb les quals compta, amb presència de vins de l’Empordà, nacionals i internacionals.

Share

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

SpainCatalanEnglishFrench