Paco Pérez obre al centre de Sevilla de la mà de Mercer Hotels

Paco Pérez obre al centre de Sevilla de la mà de Mercer Hotels

La Giralda té un nou veí. El xef Paco Pérez, un dels grans protagonistes de la guia Michelin, obre el seu primer restaurant a Andalusia.

Batejat Al COSTAT i situat en l’EMA Catedral Mercer Hotel, la proposta de Pérez mostrarà la seva faceta més ‘disbauxada’, moderna i urbana. Això sí, sempre centrada en la qualitat del producte. Perquè per al xef, “el bon producte és el primer”, segons confessa. “Sense ell no podríem fer res; la nostra labor és extreure-li el màxim”, aclareix.

Conegut pel seu defensa de la cuina mediterrània d’avantguarda, Pérez ha anat un pas més enllà en la carta del COSTAT. Procedents de la mar, trobem tapes i racions tan suggeridores com els chocos black & white, el carpaccio de gamba blanca, els musclos en escabetx d’algues amb cruixent o el lluç en adob i maionesa cítrica. De la terra arriben plats com les rabas de pollastre a la llimona andalusina, el picantón chinese, les croquetes ibèriques o les taules de pernil ibèric, llom, salsitxó i xoriço. També formatges amb Denominació d’Origen d’Andalusia.

Una picada d’ullet a la transgressió l’aporten coques, pizzes, hamburgueses, baos i molletes, tots ells d’autor, com el mollete de tartar de salsitxó o el bao de cua, amb la possibilitat de gaudir en el propi restaurant Al COSTAT o de portar a través de la seva opció take away, un servei que està marcant les tendències gastro en les principals capitals europees. En definitiva, és una cuina mestissa que combina sabors propis de la tradició hispana d’un i un altre costat de l’Atlàntic, per a oferir el millor de tots dos mons. Un viatge sensorial que ens transporta a la Sevilla dels segles XV i XVI quan, després del descobriment d’Amèrica, el seu port es va convertir en l’entrada de nous ingredients que transformarien el receptari espanyol.

Al COSTAT, l’interiorisme del qual s’ha encarregat a l’Estudi Flop de Sevilla, forma part de l’expansió que el grup Mercer Hotels està desenvolupant en el cor de Sevilla. L’EMA Catedral Mercer Hotel és la nova incorporació en el portfolio del grup. 14 edificacions històriques –unificades– enfront de la Catedral i l’emblemàtica Giralda, componen un dels projectes d’hostaleria més interessants dels últims temps. Després d’una respectuosa rehabilitació en els últims mesos amb un projecte d’Amanda Molina de Mercer Hotels, s’ha convertit en un emblema del bon disseny, del servei contemporani i de l’atenció pels detalls. Els seus 60 habitacions destil·len sofisticació i atemporalitat en cada racó. En ells es donen cita les signatures més importants del disseny del segle XX i les més trencadores del XXI. EMA Catedral Mercer Hotel és un lloc efervescent pensat per a capturar l’energia de la capital sevillana i convertir-se en el nou punt de trobada.

Al COSTAT completa la variada oferta de restauració de l’EMA Catedral Mercer, que ja compta amb La Terrassa de l’EMA, un bar panoràmic a la part alta de l’hotel amb vista a la catedral i la Giralda; La Cantonada del Bacallà, bar-restaurant de cuina popular andalusa i vins de la terra i el lobby-bar The Corner, per a gaudir d’un còctel, un vi o un cafè en un espai tranquil i elegant amb refrescants vistes al Pati dels Tarongers de l’hotel.

  

Share

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

SpainCatalanEnglishFrench