Carta 2024

Anchoas Nardin… Tomates, Piparras y Pétalos de Cebolla – 40€

Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez – 50€

Atún, Erizos, su Jugo y Caviar – 75€

Buey de Mar, Maíz en Cous-cous, Mole y Curry Verde – 60€

Cohombros de Mar desnudos, primeros Guisantes y Trufa Melanosporum – 75€

Sepietas rellenas, Habitas tiernas y Tuétano – 65€

Arroz en Primavera. Gamba, Colmenilla, Cohombro de Mar, Guisante… – 70€

Virrey en una Minestrone marina – 70€

Lubina, dos Sedosos Marinos, mini Puerros, Conchas y Romesco marino – 68€

Pichón ‘Mont Royal’, Miso Avellana-Trufa, Warhol’s, Hojaldre y Zamburiñas – 65€

Wagyu origen Kagoshima en un Tartar con Encurtidos y Miso Pistacho-Trufa – 90€

Tartar de Ostras… Caviar y Aire de Manzana (año 2000) – 65€

Manitas de Cerdo… con Cohombros de mar, Setas y Hierbas frescas (año 1992) – 55€

Los platos compartidos se incrementan 8€
Servicio de Pan 10€

I.V.A incluido