Carta







NUESTRA HISTORIA

Anchoas Nardin, tomates, piparras y pétalos de cebolla

Anchoas Nardin, tomates, piparras y pétalos de cebolla

30,00€
Jamón puro ibérico Arturo Sánchez

Jamón puro ibérico Arturo Sánchez

39,00€

NUESTROS CLÁSICOS

Tartar de ostras y caviar con matiz de manzana (año 2000)

Tartar de ostras y caviar con matiz de manzana (año 2000)

52,00€
Manitas de cerdo con cohombros de mar (año 1992)

Manitas de cerdo con cohombros de mar (año 1992)

45,00€
Almejas, “gelée” de su agua, lima y jengibre (año 1994)

Almejas, “gelée” de su agua, lima y jengibre (año 1994)

46,00€

Huerta, Mar y Bosque 2017 Otoño

Amanita de los césares, atún, caviar y erizo

Amanita de los césares, atún, caviar y erizo

54,00€
Cocochas de merluza en un pil-pil verde de judías de flor

Cocochas de merluza en un pil-pil verde de judías de flor

50,00€
Cohombros de mar y boletus, tendones, bosque y amanita de los césares a modo de yema

Cohombros de mar y boletus, tendones, bosque y amanita de los césares a modo de yema

55,00€
Cigala, americana y tartar, sus huevas, papada, huevo y soufflés

Cigala, americana y tartar, sus huevas, papada, huevo y soufflés

58,00€
Gamba finamente picada, melón, almendras, olivas y caviar

Gamba finamente picada, melón, almendras, olivas y caviar

60,00€

NUESTRO ARROZ

Arroz meloso de bosque de otoño con setas, higos brasa y hojas

Arroz meloso de bosque de otoño con setas, higos brasa y hojas

50,00€

EL MAR Y SUS HUÉSPEDES

Lubina en vapor marino, sedoso trufado, chipirón, dos uvas, mar y huerta

Lubina en vapor marino, sedoso trufado, chipirón, dos uvas, mar y huerta

56,00€
Gallo San Pedro, jugo de calamares con cremosos de pulpo y algas

Gallo San Pedro, jugo de calamares con cremosos de pulpo y algas

50,00€

DEL BOSQUE, LA MONTAÑA…

Pichón con mole de mil días, maíz, huitlacoche y sus dumplings

Pichón con mole de mil días, maíz, huitlacoche y sus dumplings

50,00€
Lomo de Wagyu soasado, jugos de bosque, “all i oli” de ajo negro, yema y trufa

Lomo de Wagyu soasado, jugos de bosque, “all i oli” de ajo negro, yema y trufa

65,00€
A modo de tartar: Wagyu origen ``Kagoshima`` en aliño de encurtidos

A modo de tartar: Wagyu origen ``Kagoshima`` en aliño de encurtidos

85,00€



Los platos compartidos se incrementan

Los platos compartidos se incrementan

5,50€
Menú ``Pequeñas historias 2017``

Menú ``Pequeñas historias 2017``

180,00€
Menú ``Tradición 2017``

Menú ``Tradición 2017``

155,00€
Servicio de pan

Servicio de pan

5,50€
I.V.A. incluido

I.V.A. incluido


I.V.A. incluido


SpainCatalanEnglishFrench