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NUESTRA HISTORIA

Anchoas Nardin, tomates, piparras y pétalos de cebolla

Anchoas Nardin, tomates, piparras y pétalos de cebolla

Jamón puro ibérico Arturo Sánchez

Jamón puro ibérico Arturo Sánchez

NUESTROS CLÁSICOS

Tartar de ostras y caviar con matiz de manzana (año 2000)

Tartar de ostras y caviar con matiz de manzana (año 2000)

Manitas de cerdo con cohombros de mar (año 1992)

Manitas de cerdo con cohombros de mar (año 1992)

Colmenillas a la crema con polvo helado de foie gras (año 2000)

Colmenillas a la crema con polvo helado de foie gras (año 2000)

Almejas, “gelée” de su agua, lima y jengibre (año 1994)

Almejas, “gelée” de su agua, lima y jengibre (año 1994)

Huerta, Mar y Bosque 2017 Primavera

Atún, lomo y ventresca, erizos y trufa

Atún, lomo y ventresca, erizos y trufa

Cocochas a la brasa en un pil-pil de piparra encurtida, semillas y caviar

Cocochas a la brasa en un pil-pil de piparra encurtida, semillas y caviar

Anguila y angulas jugando en ``all i pebre`` y su jugo yodado

Anguila y angulas jugando en ``all i pebre`` y su jugo yodado

Gambas en mar y montaña con habitas de temporada

Gambas en mar y montaña con habitas de temporada

Cohombros de mar en ``fricandó``

Cohombros de mar en ``fricandó``

Puros guisantes, sedoso y su holandesa, dulces quisquillas

Puros guisantes, sedoso y su holandesa, dulces quisquillas

NUESTRO ARROZ

Arroz meloso de carabinero

Arroz meloso de carabinero

EL MAR Y SUS HUÉSPEDES

Rodaballo en su jugo, cohombro de mar, berenjena y gelatinosos de ternera

Rodaballo en su jugo, cohombro de mar, berenjena y gelatinosos de ternera

Gallo San Pedro, jugo de calamares con cremosos de pulpo y algas

Gallo San Pedro, jugo de calamares con cremosos de pulpo y algas

DEL BOSQUE, LA MONTAÑA…

Pichón en primavera, colmenillas, raíces y sus albóndigas

Pichón en primavera, colmenillas, raíces y sus albóndigas

Lomo de Wagyu, remolachas, hueso y tuétano, tapioca a modo de tendón

Lomo de Wagyu, remolachas, hueso y tuétano, tapioca a modo de tendón

A modo de tartar: Wagyu origen ``Kagoshima`` en aliño de encurtidos y trufa

A modo de tartar: Wagyu origen ``Kagoshima`` en aliño de encurtidos y trufa



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