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NOTRE HISTOIRE

Anchois Nardin, tomates, “piparras” et pétales d’oignon

Anchois Nardin, tomates, “piparras” et pétales d’oignon

30,00€
Jambon pur ibérique Arturo Sánchez

Jambon pur ibérique Arturo Sánchez

39,00€

NOS CLASSIQUES

Tartar d'huître avec caviar et nuances de pomme (année 2000)

Tartar d'huître avec caviar et nuances de pomme (année 2000)

52,00€
Pieds de porc et concombres de mer (année 1992)

Pieds de porc et concombres de mer (année 1992)

45,00€
Palourdes “gelée” dans sa propre eau, citron vert et gingembre (année 1994)

Palourdes “gelée” dans sa propre eau, citron vert et gingembre (année 1994)

46,00€

JARDIN, MER ET FORÊT 2017 AUTOMNE

Oronge, thon, caviar et oursin de mer

Oronge, thon, caviar et oursin de mer

54,00€
“Kokotxas” de merlu dans un pil-pil vert d’haricots de fleur

“Kokotxas” de merlu dans un pil-pil vert d’haricots de fleur

50,00€
Concombre de mer et cèpes, tendons, forêt et oronge sous forme de jaune d’oeuf

Concombre de mer et cèpes, tendons, forêt et oronge sous forme de jaune d’oeuf

55,00€
Langoustine, sa sauce américaine et tartare, son caviar, gorges de porc, œuf et soufflés

Langoustine, sa sauce américaine et tartare, son caviar, gorges de porc, œuf et soufflés

58,00€

NOTRE RIZ

Un riz crémeux de forêt d’automne avec des champignons, figues à la braise et feuilles

Un riz crémeux de forêt d’automne avec des champignons, figues à la braise et feuilles

50,00€

LA MER ET SES HÔTES

Loup de mer en vapeur marin, soyeux truffé, chipiron, ancre, deux raisins, mer et jardin

Loup de mer en vapeur marin, soyeux truffé, chipiron, ancre, deux raisins, mer et jardin

56,00€
Saint-Pierre, jus de calamar avec crémeux de poulpe et algues

Saint-Pierre, jus de calamar avec crémeux de poulpe et algues

50,00€

LES FORÊTS, LA MONTAGNE

Pigeonneau avec du “mole” de mille jours, maïs, huitlacoche et ses dumplings

Pigeonneau avec du “mole” de mille jours, maïs, huitlacoche et ses dumplings

50,00€
Filet de Wagyu “soasado”, jus de forêt, “all i oli” d’ail noir, jaune d’oeuf et truffe

Filet de Wagyu “soasado”, jus de forêt, “all i oli” d’ail noir, jaune d’oeuf et truffe

65,00€
Sous la forme de tartar: Wagyu d'origine ``Kagoshima`` assaisonné de vinaigre

Sous la forme de tartar: Wagyu d'origine ``Kagoshima`` assaisonné de vinaigre

85,00€
Les assiettes partagés augmentent

Les assiettes partagés augmentent

5,50€
Menú ``Petites Histoires 2017``

Menú ``Petites Histoires 2017``

180,00€
Menu ``Tradition 2017``

Menu ``Tradition 2017``

155,00€
Service de pain

Service de pain

5,50€

T.V.A. inclus

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