Carte 2025

Anchois Nardin… Tomates, Piparras et Pétales d’Oignon – 40€

Jambon… pur ibérique Arturo Sánchez – 50€

Thon, Ventrèche et Filet, Nori’s, Étoile de Mer, Caviar, Miso au Citron – 75€

Un Homard froid et chaud, à l’Américaine, comme un ‘Salpicón’ – 85€

Concombre de Mer, son Satin, Miso de Yuzu et Ragoût de Pied de Veau – 75€

Langouste de la notre Mer, dans un fond de ‘Caldereta’, Mer et Montagne, Dumplings et d’Artichauts – 95€

Riz crémeux, Crevette rouge, Crevettes blanches, Haricots tendres d’Été… – 70€

Beryx, son Satin dans un Verger et Mer – 80€

Turbot, son Pil-pil, Miso de Citron, Tendons et Ragoût marine – 75€

Pigeonneau Mont-Royal, sur une base de son Bouillon, Parfait aux Cerises, Muesli et Miso – 75€

Wagyu en sauce Terre et Mer, avec Crevettes, Aubergines et Caviar – 120€

Tartar d’Huître… avec Caviar et air de Pomme (année 2000) – 65€

Pieds de porc… avec Concombres de mer, Champignons et Herbes fraîches (année 1992) – 75€

Les assiettes partagées augmentent 8€
Service de Pain 10€

T.V.A inclus