MENU DE
SOIR
215€
MÉMOIRE, TERRITOIRE ET
CULTURE 25
Marine Nem Kimchi
Sureau, Fleur et Fruit
Germon sur an Escabèche Marin
Poisson Limon
Pesto
Thon, Ventrèche et Filet, Nori’s, Étoile de Mer, Caviar, Miso au Citron
‘Empedrat’ d’Été; Thon Blanc, Crevette rouge, Pouce-Pied, Petites Crevettes…
Concombre de Mer, son Satin, Miso de Yuzu et Ragoût de Pied de Veau
Loup de Mer, son Satin dans un Verger et Mer
Wagyu en sauce Terre et Mer, avec Crevettes, Aubergines et Caviar
Nori, Huacatay et Shisho
Cerise, Sureau et Lait Meringué
…Dans un Mondrian…
Accord du vin: 150€
T.V.A inclus