NOTRE HISTORIE


L’histoire de MIRAMAR, c’est l’histoire de Julia Cisneros, originaire d’Albacete, et d’Alfons Serra, un transporteur qui faisait la route Barcelone-PortBou. En 1939, ils décident de s’installer à Llançà et d’y construire un petit bar de plage. En pleine période d’après-guerre, un voyageur leur demande s’ils louaient des chambres et, elle, a répondu, sans hésitation, que oui. Cette nuit-là, Julia a dormi sur la plage et l’Auberge MIRAMAR a vu le jour.

Au fil du temps, l’auberge s’est développée. Elle a tout d’abord servi des repas et a même disposé de 45 chambres. Mais, c’est dans les années 90 que le jeune Paco Pérez changerait le cours de son histoire. Un matin d’été, il tombe amoureux d’une fille en pyjama qui se trouvait à la porte de Miramar, Montse Serra, petite-fille des fondateurs. Et, depuis ce jour-là, leur futur est resté uni à jamais. Ensemble, ils feraient du lieu un restaurant 2 étoiles au guide Michelin et ensemble, ils ont converti l’auberge en 5 chambres exclusives où ils « prennent soin » de leurs hôtes comme s’ils étaient des invités.



PHILOSOPHIE


« Exprimer l’émotion des arômes marines d’un matin ; dévoiler la magie d’une tempête furieuse ; extraire l’âme de la terre, de la mer ; découvrir l’essence des saveurs et les textures… Cuisiner avec l’âme et projeter les rêves vers de nouvelles avant-gardes ».

C’est ainsi que Paco Pérez explique sa cuisine. Car ni lui ni Miramar ne peuvent être compris sans le paysage qui les entoure : Llançà, le Cap de Creus, la Méditerranée, la tramontane, la tradition des pêcheurs, l’horizon infini … Les paysages de Miramar, que le chef transforme en arômes, saveurs et textures purement avant-gardistes.

Une cuisine qui se base sur la tradition et le respect pour le produit de proximité et sublime, et qui le transporte jusqu’à l’avant-garde la plus innovatrice. Et avec ces deux propositions : un menu osé, transgresseur, à haute tension créative… mais qui respecte toujours les essences du produit ; et une carte qui offre des plats traditionnels agrémentés de petits « grands » détails techniques, recréant ainsi la cuisine des lieux tout en ayant un regard porté XXIème siècle.


SpainCatalanEnglishFrench