Paco Pérez présente son premier livre consacré à la cuisine familiale

Paco Pérez présente son premier livre consacré à la cuisine familiale

Paco Pérez présente son premier livre consacré à la cuisine familiale. Son intention n’est pas seulement de révéler les secrets de ses recettes quotidiennes, mais de parvenir à la réconciliation définitive avec les poêles. Il s’agit de perdre la peur du feu, que ce soit du gaz, du charbon, du bois, in vitro ou par induction.

Le chef du Miramar nous invite à cuisiner de la manière la plus classique, mais en appliquant les connaissances acquises tout au long de sa carrière, dans lesquelles la technique, la précision, le contrôle et la connaissance de chaque produit sont essentiels.

Paco Pérez s’engage pour les produits de saison et recommande à chacun de s’approcher du marché le plus proche et d’essayer de cuisiner en fonction de leur paysage, de leurs agriculteurs et de la nature qui les entoure. En bref, il propose de cuisiner comme nos mères et nos grands-mères l’ont fait, dans des cocottes, des cassoles, des cocottes …, dans des cocottes éternelles, de belles et lumineuses couleurs, pour transporter des aliments du jardin à la table, avec chaleur et chaleur de la maison.

Avec des photographies de Francesc Guillamet, l’un des photographes de gastronomie les plus prestigieux au monde. Prologued par le chef Andoni Luis Aduriz du restaurant Mugaritz (** Michelin et nº 9 au monde dans la liste des 50 meilleurs).

Paco Pérez au Restaurant Miramar (Francesc Guillamet)

Paco Pérez au Restaurant Miramar (Francesc Guillamet)

 

Qu’est-ce qu’une cocotte? Une cocotte est un bijou fabriqué par une personne capable de convertir la fonte en métal précieux. Art pur, orfèvrerie. Cuisiner à la cocotte, c’est le faire de la manière la plus classique et la plus belle. Les couleurs n’ont pas d’importance pour ce qui est cuisiné, mais elles éclairent la vue de celui qui cuisine.

Le livre de la cocotte est une revendication moderne de la cuisine classique; mais méfiez-vous, non pas de l’intuition ou de la modernité pétulante ou de l’esthétique vide et maniériste, mais de la précision permise par la technique, du contrôle de la source de chaleur et de la connaissance de chaque produit. La cuisson en cocotte est une technique qui a un long avenir, basée sur la tradition, dans le passé, sur le principe de l’humanité. La cocotte est un ustensile post-moderne, car elle ajoute des concepts actuels tels que régime alimentaire, santé, tradition, évolution, connaissance et, surtout, partage de la table avec des amis, la famille, le couple.

Ici, il est cuit et mélangé, comme dans la cuisine traditionnelle, sans assemblage ni réserve. Ici, il est servi d’où il est cuit; il est enregistré et réchauffé à nouveau.

Ce livre est une justification pour continuer à cuisiner à la maison.

«C’est notre façon de comprendre une façon de ressentir, d’utiliser la mémoire, mais aussi de se laisser guider par l’intuition, cuisiner à la maison, pour soi-même, pour des amis, la famille ou des étrangers, mais surtout se retrouver soi-même. même à travers une culture aussi ancienne et aussi récente que la cuisine.»

Si vous souhaitez plus d’informations sur le livre, cliquez sur ce lien.

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