LES DÉBUTS

Paco Pérez est un des plus grands représentants de la gastronomie d’avant-garde du XXIème siècle et, à la fois, un ouvrier de la cuisine, discret et timide. Il est né à Huelva, mais il devient originaire de Llançà, à l’Empordà, dès l’âge de six mois. Il souhaitait être joueur de football mais c’est finalement sa fascination pour la cuisine qui le séduit (enfant, il est parvenu à « inventer » une pizza en la cuisant au soleil). À 12 ans, il commence à travailler dans le bar de tapas de sa famille et c’est à ce moment-là que s’éveille en lui une authentique passion. Il concilie ses études avec le travail dans différents restaurants et il achève sa formation auprès de Michel Guérard, le père de la « nouvelle cuisine ».


ÉVOLUTION PROFESSIONNELLE

En 1984, l’amour fait de Llançà son port d’attache. Il se marie avec Montse Serra, propriétaire avec sa famille de Miramar, un hôtel restaurant simple au bord de mer. Ensemble, en parfaite synergie, ils en font un lieu de pèlerinage pour les gourmets venus du monde entier. Un restaurant de 2 étoiles Michelin, contemporain et d’avant-garde. Et, depuis 2016, il dispose de 5 chambres exclusives qui parachèvent une expérience unique.

Paco Pérez signe aussi la proposition gastronomique de l’Œnothèque de l’Hôtel Arts (2 étoiles Michelin), de Cinc de l’Hôtel Das Stue à Berlín (1 étoile Michelin), de Doble, de La Royale et du Bao bar. Mais, toujours avec Llançà et Miramar comme port de base.


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