Carta 2025

Anchoas Nardin… Tomates, Piparras y Pétalos de Cebolla – 40€

Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez – 50€

Atún, Ventresca y Lomo, Erizos, Nori, Tomate y Sake – 75€

Chop Suey, Cigalas y Cigalitas con Ensalada de Habitas – 70€

Vieiras tibias sobre fondo oscuro, Huitlacoche, Caviar, Mole y Trufa – 70€

Guisantes de llorar, Miso Coco-Trufa, Sedoso Marino y Quisquillas – 75€

Espardenyas desnudas, su pil pil..  (Cohombros de Mar, su Sedoso, Miso de Yuzu y Guiso de Pie de Ternera – 75€

Arroz Meloso de Centolla de ría, Sepia, Corales y Brotes de Wasabi y Algas – 70€

Virrey, su Terciopelo, en una Huerta y Mar – 75€

Rodaballo su pil·pil, miso limón, Tendones y Guiso Marinero – 75 €

Pichón, Su Sedoso, Mochis, Guiso de Colmenillas y su Parfait – 65€

Bajo un Manto de Invierno, Wagyu Brasa y Tartar – 120€

Tartar de Ostras… Caviar y Aire de Manzana (año 2000) – 65€

Manitas de Cerdo… con Cohombros de mar, Setas y Hierbas frescas (año 1992) – 55€

Los platos compartidos se incrementan 8€
Servicio de Pan 10€

I.V.A incluido