Carta 2024

Anchoas Nardin… Tomates, Piparras y Pétalos de Cebolla – 40€

Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez – 50€

Tartar de Ventresca de Atún, Caviar, Sandwich de su Lomo y Algas – 75€

Cocochas. Su Pil·pil, Verdinas y Piparras – 65€

Cohombros de Mar, su Sedoso, Miso de Yuzu y Guiso de Pie de Ternera – 75€

Angulas en un Pil · pil marino, sobre Huevo de Corral y Trufa – 140€

Gambas. Gamba roja. Gambeta, Quisquilla, Gamba Blanca a modo de Salpicón tibio – 80€

Arroz Meloso de Centolla de ría, Sepia, Corales y Brotes de Wasabi y Algas – 70€

Virrey en una Minestrone marina – 70€

Lubina, dos Sedosos Marinos, mini Puerros, Conchas y Romesco marino – 68€

Pichón ‘Mont Royal’, miso avellana-trufa, warhol’s, hojaldre y zamburiñas – 65€

Bajo un manto de otoño, wagyu brasa y tartar – 120€

Tartar de Ostras… Caviar y Aire de Manzana (año 2000) – 65€

Manitas de Cerdo… con Cohombros de mar, Setas y Hierbas frescas (año 1992) – 55€

Los platos compartidos se incrementan 8€
Servicio de Pan 10€

I.V.A incluido