Carte 2025
Notre histoire
Anchois Nardin… Tomates, Piparras et Pétales d’Oignon – 40€
Jambon… pur ibérique Arturo Sánchez – 50€
Jardin, mer et forêt... Printemps '25...
Thon, Ventrèche et Filet, Oursins de mer, Nori, Tomate et Sake – 75€
Chop Suey, Langoustines avec salade de Fèves tendres – 70€
Homard sur son velouté de Morilles à la Crème et Pâtes fraîches – 85€
Petit-pois pour pleurer, Coco, Miso de Truffe, Soyeux marine et Petites Crevettes – 75€
Concombre de Mer, son Satin, Miso de Yuzu et Ragoût de Pied de Veau – 75€
Notre riz
Riz crémeux, Printemps 25, Artichauts avec Crevettes blanches – 70€
La mer et ses hôtes
Beryx, son Satin dans un Verger et Mer – 75€
Turbot, son Pil-pil, Miso de Citron, Tendons et Ragoût marine – 75€
Les fôrets, la montagne
Pigeon, son Soyeux, Dumplings, Ragoût de Morilles avec son Parfait – 65€
Sous un manteau de forêt, Wagyu Grillé et Tartare – 120€
Nos classiques
Tartar d’Huître… avec Caviar et air de Pomme (année 2000) – 65€
Pieds de porc…avec Concombres de mer, Champignons et Herbes fraîches (année 1992) – 55€
Les assiettes partagées augmentent 8€
Service de Pain 10€
T.V.A inclus