Carte 2025

Anchois Nardin… Tomates, Piparras et Pétales d’Oignon – 40€

Jambon… pur ibérique Arturo Sánchez – 50€

Thon, Ventrèche et Filet, Oursins de mer, Nori, Tomate et Sake – 75€
Chop Suey, Langoustines avec salade de Fèves tendres – 70€
Coquilles Saint-Jaques tièdes, dans un Fond sombre, Huitlacoche, Caviar, Mole et Truffe – 70€
Petit-pois pour pleurer, Coco, Miso de Truffe, Soyeux marine et Petites Crevettes – 75€
Concombre de Mer, son Satin, Miso de Yuzu et Ragoût de Pied de Veau – 75€

Riz doux d’Araignée de mer des estuaires, Seiche, Coraux et jeunes de Wasabi et d’Algues – 70€

Beryx, son Satin dans un Verger et Mer – 75€
Turbot, son Pil-pil, Miso de Citron, Tendons et Ragoût marine – 75€

Pigeon, son Soyeux, Mochis, Ragoût de Morilles avec son Parfait – 65€
Sous un Manteau d’Hiver, Wagyu Grillé et Tartare – 120€

Tartar d’Huître… avec Caviar et air de Pomme (année 2000) – 65€
Pieds de porc…avec Concombres de mer, Champignons et Herbes fraîches (année 1992) – 55€

Les assiettes partagées augmentent 8€
Service de Pain 10€

T.V.A inclus