Carte 2024

Anchois Nardin… Tomates, Piparras et Pétales d’Oignon – 40€

Jambon… pur ibérique Arturo Sánchez – 50€

Tartare de Ventrèche de Thon, Caviar, Sandwich de son Longue et Algues – 75€

Kokotxas ‘menton du merlu’ avec son Pil·pil, Verdines et Piparras – 65€

Concombre de Mer, son Satin, Miso de Yuzu et Ragoût de Pied de Veau – 75€

Civelles dans un Pil · pil de Mer, vers un Oeufs de Ferme et Truffe – 140€

Crevette, Crevette rouge, petites Crevettes, Crevette blanche. Comme un ‘Salpicón’ tiède – 80€

Riz doux d’Araignée de mer des estuaires, Seiche, Coraux et jeunes de Wasabi et d’Algues – 70€

Béryx avec Minestrone marine – 70€

Loup de Mer, deux marine Soyeux, mini Poireau, Coquilles et Romesco – 68€

Pigeonneau ‘Mont Royal’, miso noisette-truffe, warhol’s, pâte feuilletée et pétoncle Noir – 65€

Sous un manteau d’automne, wagyu grillé et tartare – 120€

Tartar d’Huître… avec Caviar et air de Pomme (année 2000) – 65€

Pieds de porc…avec Concombres de mer, Champignons et Herbes fraîches (année 1992) – 55€

Les assiettes partagées augmentent 8€
Service de Pain 10€

T.V.A inclus