MENÚ DE
JOUR

Rauleau de legumes
Calçots
Fèves tendres
Sablè de Portobello
Petite salada marine

Thon, Ventrèche et Filet, Oursins de mer, Nori, Tomate et Sake
Coquilles Saint-Jaques tièdes, dans un Fond sombre, Huitlacoche, Caviar, Mole et Truffe
Petit-pois pour pleurer, Coco, Miso de Truffe, Soyeux marine et Petites Crevettes
Riz doux d’Araignée de mer des estuaires, Seiche, Coraux et jeunes de Wasabi et d’Algues
Turbot, son Pil-pil, Miso de Citron, Tendons et Ragoût marine

Tarte fine à l’orange sanguine
En attendant le printemps, ‘mandarine, orange, rouge et sureaux’

…Dans un Mondrian…

Accord du vin: 130€
T.V.A inclus