MENÚ DE
JOUR

Polvorón au Pesto avec Harictos vert tendre
Pied-de-mouton
Betterave
Iris
Truite, Beurre et Oeufs de Poisson

Tartare de Ventrèche de Thon, Caviar, Sandwich de son Dos et Algues
Kokotxas ‘menton du merlu’ avec son Pil·pil, Verdines et Piparras
Concombre de Mer, son Satin, Miso de Yuzu et Ragoût de Pied de Veau
Riz doux d’Araignée de mer des estuaires, Seiche, Coraux et jeunes de Wasabi et d’Algues
Béryx avec Minestrone marine

Pêche Melba
Vendange de Sureau, Shiso et Pomme

…Dans un Mondrian…

Accord du vin: 130€
T.V.A inclus