MIRAMAR
top
Paco Pérez - Chef Restaurant Miramar

Xef amb 5 Estrelles Michelin

Paco Pérez

“L’ésser d’un cuiner és la felicitat reflectida a la cara de l’altre” Paco Pérez

Paco Pérez representa l’alta gastronomia de la Mar d’Amunt, territori fronterer de mar i de muntanya, que s’estén des del Cap de Creus al Cap Cerbère. Junt amb Montse Serra, la seva dona i Maître del restaurant, regenta el que en el seu dia fou un restaurant amb habitacions que els avis de na Montse aixecaren en aquesta població pesquera de la Costa Brava en 1939.
PACO PÉREZ
Paco Perez Miramar Pedra
Aquest blau –aquest mar–
com un ull tot mirada…

L’hipnòtic blau del mar
dreçant-se nu
per al combat amb Déu
de tu a tu.

El mar té llances amagades
exèrcits preparats
fúria de vents a les entranyes.
El mar té soledats.
El mar és, sol, en soledats
abruptes com muntanyes.
Màgic estol de soledats.

Orgull del mar orgull del sol orgull del vent
orgull de l’orgue prepotent
que sona sol distintament.
Orgull de l’home amb el seu dol.

Palau i Fabre, Josep. (1967). Quaderns de l’Alquimista. Barcelona: Editorial Pòrtic; Col.lecció Cristalls, 7.

Left Parallax Background Element

La mar, en cos i ànima

La mar està present en cos i ànima en la cuina de Miramar. Tan sols en arribar al lloc, un percep les notes salines que el Mediterrani li brinda gràcies a la brisa marina constant. Allí, on els Pirineus s’enfonsen en la mar, hi ha una terra de cuina marinera.

A Miramar es treballa tant la matèria primera de l’entorn més proper, com la d’altres entorns de la península Ibèrica, primant sempre la qualitat d’aquesta, per a donar valor i veu a la pluralitat del nostre territori compartit. Així com a les diàspores intrapeninsulars que han succeït al llarg de la història, que han fet d’aquest indret un de ric en mescla i en diversitat. D’arrels andaluses, en Paco té molt present aquesta terra i la seva cultura, i en la seva cuina marinera d’avui es poden sentir els ecos d’aquests orígens.

Amb la seva experiència com a artesà culinari, la seva tècnica depurada, la seva consciència sostenible, el seu respecte cap a la matèria que treballa i cap als seus recol·lectors de gran valor, el que fa més feliç a en Paco, és generar felicitat a l’hoste que seu a la seva taula.

el mar paco perez miramar
Right Parallax Background Element
pescado como producto paco perez miramar

Estrelles Michelin

Miramar, centre neuràlgic i port base, manté dues Estrelles Michelin des de l’any 201. Les mateixes que Enoteca, a l’hotel Arts de Barcelona.
Left Parallax Background Element